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La grasa de los capitales es un espacio de intercambio de ideas sobre nutrición, ciencia y políticas públicas. También un reservorio de información sistematizada para que la conversación tenga en donde anclar.

En tiempos de pandemias virales, el impacto de nuestra salud metabólica en nuestra salud general sigue siendo la variable más importante para explicar las muertes y las discapacidades. Millones de personas atraviesan sus últimos años de vida diezmades por su salud metabólica, con impactos pocas veces medidos sobre la economía y la vida social y cultural de ciudades.

Es necesario desde la sociedad civil y la academia reconfigurar nuestras percepciones sobre qué, cómo y cuándo comemos, ya que estas decisiones están cruzadas de manera intensa por la industria alimentaria y mal curadas por las instituciones de salud pública. Y no es nada nuevo decir que la industria está abocada a la generación de ganancias a cualquier costo incluso por encima de salud de la población general.

Ahí vamos.